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请问做马卡龙用的干燥蛋白粉和塔塔粉是一个东西吗?[复制链接]

发表于 2015-07-23 20:30 | 收藏本帖
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请问做马卡龙用的干燥蛋白粉和塔塔粉是一个东西吗?

[ 本帖最后由 于 2024-03-29 10:14 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 不是的··塔塔粉只是充当柠檬汁的作用·使蛋白打发起来更稳定··干燥蛋白粉会使蛋白更加稳定的情况下更加蓬松··在马卡龙里的话加蛋白粉能更好的控制蛋白的稳定度
  • 塔塔粉是一种调剂,使蛋白打出来更细腻稳定
  • 塔塔粉是做戚风蛋糕
  • 谢谢分享:)