烘焙西点店成本可大致分为两部分：固定成本和材料成本。 固定成本包括：房租、人员工资等每月雷打不动必须支出的费用。 材料成本包括：食品原材料、包装、耗材、水电气费、折旧、报废品、营销宣传费等等不固定费用。

       在成本控制上，固定成本基本无法改变，只能对外求房东开恩+对内精兵简政。所以控制材料成本，是为“开源节流”之“节流”大事。


     
      首先要提高操作人员的操作规范：一个面团50克就是50克，不能今天一高兴就多加5克；一个蛋糕300克奶油就是300克奶油，不能懒得再开一罐就少加20克。一方面保证产品的统一性，一方面使员工养成一种规范，对于新员工也能起到好的引导作用。


   
         提升操作技巧。作为一个技术性工种（虽然没有制造原子弹技术性强）经验至关重要。操作熟练的员工要向新员工传授操作经验，尽量避免因操作不当带来的次品、报废品。



        规范操作设备和器具。在日常操作使用设备和器具时，注意操作规范，不违规操作，避免因不规范而产生的设备故障和器具损坏，延长设备和工具使用寿命。使用完工具应做到物归原处，避免丢失。



        科学统筹，制定生产计划。水电气费是材料成本里的大头，合理安排烘烤计划，尽量做到集中操作。即能利于产品品质统一，又能避免能源浪费。定期整理冰箱，冷藏冷冻品摆放清晰分明，做到先进先出。不盲目生产，减少滞销品。


  
       培养员工节约意识。对于日常耗材如保鲜膜、一次性用品、纸品等做到不浪费。日积月累下来也是一笔不小的费用，用来聚餐也是好的。

        开拓创新。对于产品边角料、报废器具加以利用，尽量减少浪费。鼓励员工创新，并对切实可行的创新进行奖励。


     
   合理采购原材料。不采购用不到的材料，不过多采购材料，注意查看材料生产日期和保质期，减少库存。




        加强员工工作效率，杜绝空忙、瞎忙。合理排班，减少员工加班。轻松愉快最重要，不合理无效率的忙碌最终会滋生负面影响，产生不良后果。

      

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