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2014
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这是原帖，好像要会员才能看到
http://www.yeslicake.com/forum.php?mod=viewthread&tid=67930
嘉利宝的配方
牛奶...........250g
明胶...........12g
嘉利宝白巧克力...........650g
可可油...........50g
葡萄糖...........80g
1.将牛奶，葡萄糖浆加热
2.鱼胶泡软，加入到牛奶中，加入嘉利宝白巧克力和可可油，拌匀，冷却到40℃，即可淋面
我试了，做出来还是米黄色的，请问怎么才能做这么白？用什么巧克力？
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沙发
DUANGUOSHUN 发表于 2015-09-18 00:02 | 只看该作者
所有材料拌匀后用均质机打几分钟就可以了
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用国产的白巧克力或者加点食用色素 -
马扎hongjiangyun 发表于 2015-09-27 11:54 | 只看该作者
还可以加入二氧化钛增白
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用含可可脂的巧克力·嘉利宝的就可以·再参点白色粉··不要用代可可脂的巧克力·你这个方子葡萄糖太少·巧克力有点多啊 -
li6815863 发表于 2015-10-1 15:19
用含可可脂的巧克力·嘉利宝的就可以·再参点白色粉··不要用代可可脂的巧克力·你这个方子葡萄糖太少·巧 ...
问了一个国外的师傅，原来都是加了色素的，他们用的香法露的色粉。但太贵了，请问有便宜的色素或色粉吗？
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8楼hongjiangyun 发表于 2015-10-03 17:11 | 只看该作者
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白色色膏可以起到你要的作用
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715443770 发表于 2015-10-2 15:46
问了一个国外的师傅，原来都是加了色素的，他们用的香法露的色粉。但太贵了，请问有便宜的色素或色粉吗？ ...
你觉得香法露贵的话可以用PDF的··不能用液体色素·时间一长·会变色
