拉浆：

配 方：
A、
鸡 蛋         1个
糖 粉         75g
味 精           5
食 盐         7.5
B、
白 醋         10
色拉油         500
C、
玉米淀粉         12

制 法：
1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。


毛毛虫：

配 方：
A．
清 水                 250g
色拉油                 75g
酥 油                 75g
B.
高筋粉                 100g
玉米淀粉                 30g
C.
鸡 蛋                 4个

制 法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。



墨西哥油：

配 方：
A．
奶 油                   500g
细 糖                   500
B．
鸡 蛋                   500
C．
低筋粉                   300
高筋粉                   200

制 法：
1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。
2．料过筛，加入拌匀即可。



雪山面浆：
配 方：
A.
黄奶油                   550g
砂 糖                   550
B．
色拉油                   550
C．
低筋粉                   500
D．
奶 粉                   100
低筋粉                   200
E．
奶 水                   250
蛋 清                   250

制 法：
1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。
2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。
3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。


松酥粒：                       香蕉馅：

配 方：                       配 方：
A．                           A.
黄奶油             100g           黄 油         200g
糖 粉             50           糖 粉         200
细 糖             50           鸡 蛋         1个
B．                           B．
低筋粉             200           香蕉糊         300
                            C．
制 法：                       即溶吉士粉         25
1．A料先拌匀。                   低筋粉           100
2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。



椰丝馅：

砂 糖               500g
椰 丝               250
黄 油               少许
柠檬色香油       少许

制法：将所有原料混合即可。



台式菠萝皮：                       卡士达馅：

配 方：                         即溶吉士粉   75g
A．                             凉开水         350g
酥 油                 250g         炼乳           50g
猪 油                 250
糖 粉                 250
SP蛋糕油                 5
B．
鸡 蛋                 75
C．
低筋粉               350
高筋粉             ．

  250
牛油香粉               5

制 法：
1．A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀

奶酥馅：

配 方：
A．
黄奶油               150g
细砂糖               100
B．
鸡 蛋               50
C．
玉米淀粉             35
奶 粉               150
蛋奶香粉               5

制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。



黄金酱：

配方：
全 蛋         4个
糖 粉         240g
食 盐         30
清 水         560
玉米淀粉       100
牛油香粉       15
熔化酥油       1400
白 醋         10

制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。


香芋馅：
配方：
芋 头           500g
细砂糖           200
奶 粉           50
牛 奶           70
黄奶油           50
香芋色香油   少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。


麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A． 黄奶油             100g
糖 粉             50
细 糖             50
B． 低筋粉             200
可可粉             50
C． 朱古力色香油   适量

制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。

附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油             1000g
糖 浆             1000g
朱古力酱           适量

制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。

附糖浆制法：
配方：
砂 糖             1000g
清 水             400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。

洛克皮
甜面包面团         320g
黄奶油             300
高筋粉             300

制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。



酥粒：
A 奶油               120g
糖粉               100g
B 全蛋               1个
C 低筋粉             300g
  奶粉               50

制作：1、将A部份拌匀
    2、加入C部份拌匀
    3、加入B部份拌匀

泡芙糊：
A 清水               750g
奶油               380
沙拉油               380
B 高筋粉               380
C 全蛋               600

制作：1、A部份煮沸
    2、加入过筛B部分边搅边煮熟
    3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀


千岛沙拉酱：
A．淡奶               200g
玉米粉             150
包菜               1000
B．清水               300
  糖                 240