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以我的经验，甜面一发以后筋度还有点提升，整别的还好，搓圆是表面不容易光滑，不过整别的造型倒是容易多了
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藤椅
maxiaolong 发表于 2015-10-23 15:24 | 只看该作者
你发的有点过头，面团还有热的， -
可能称错料
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马扎junjunfans 发表于 2015-10-24 01:20 | 只看该作者
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地板junjunfans 发表于 2015-10-24 01:22 | 只看该作者
应该没有， 我后来发现是面团比较干才会，面团打湿一点还是可以搓圆的，但是第一次发酵到二倍大再排气 比较难把气排尽 -
甜面团搅拌完后只需要中间松弛就可以了，没必要像做法棍一样翻面何发酵至原体积的两倍大小！ -
7楼junjunfans 发表于 2015-11-02 23:57 | 只看该作者
puxiao 发表于 2015-11-2 15:51
甜面团搅拌完后只需要中间松弛就可以了，没必要像做法棍一样翻面何发酵至原体积的两倍大小！
风味和组织有差别吧 -
8楼ronniedeng 发表于 2015-11-03 16:02 | 只看该作者
面团温度控制怎么样？翻面可以，但是看你怎么翻，不正确翻面，面团就变硬了，面筋变脆。 -
一个人大分量冬天还好 如果是夏天什么的不要一次醒发 你操作的时候就已经在醒发了，如果你进行了一次醒发 又要人工分割人工揉圆的话 是会发酵过度的，
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10楼maxiaolong 发表于 2016-07-22 22:03 | 只看该作者
不好意现在才回答你，第一你面打的时候温度有点高，第二你揉面包时可能把面筋揉断了，
