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全麦土司发不起来，什么原因。
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发表于 2015-11-21 14:49 |
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我用甜面团330克加全麦粉30克揉匀。擀开卷起。发酵温度38度。湿度75。发酵缓慢。烘烤没有膨胀力。还会下榻。面团筋度正常。其它面包膨胀很好。
[ 本帖最后由 于 2024-05-17 13:09 编辑 ]
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沙发
Bruceyu
发表于 2015-11-21 21:52 |
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配方不一样 不是加个点全麦粉就叫全麦包
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回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
引用：配方不一样 不是加个点全麦粉就叫全麦包
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藤椅
qwqw7789
发表于 2015-11-23 22:19 |
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如果面团打好再加粉是禁止的，粉是颗粒的会破坏已经完成的面筋的组织
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回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
引用：如果面团打好再加粉是禁止的，粉是颗粒的会破坏已经完成的面筋的组织
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板凳
827563304
发表于 2015-12-28 14:36 |
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全麦粉30要加15克水泡软，全麦粉吸水 自然就没有那么硬，相对于加到面团里.会减少筋度的破坏！甜面油吃匀 就要起出你要做全麦吐司的面团， 用另一个缸打！这样筋度才不会倒塌！
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回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
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全麦粉30要加15克水泡软，全麦粉吸水 自然就没有那么硬，相对于加到面团里.会减少筋度的破坏！甜面油吃匀 就要起出你要做全麦吐司的面团， 用另一个缸打！这样筋度才不会倒塌！
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