是叫舒芙蕾

香草舒芙蕾
玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根。黄油和糖粉适量（涂抹容器用）

香草舒芙蕾
玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根。黄油和糖粉适量（涂抹容器用）

材料：
A.英式奶油酱材料
全脂鲜奶 ...................750公克
动物性鲜奶油............ 750公克
香草精........ 少许
蛋黄 ...........12颗
糖..... 300公克
B.舒芙蕾馅
蛋白............ 600公克
砂糖 ..........300公克
英式奶油酱......... 1300公克
樱桃白兰地................... 少许
镜面果胶..... 适量
草苺 .........15颗
蓝莓 .......... 20颗
金桔.......3颗
开心果碎 ...... 少许
茴香 .............少许
作法：
1 将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精拌匀熄火备用。
2 取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。
3 将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为英式奶油酱。
4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的英式奶油酱1300公克和樱桃白兰地混合拌匀即可。
5 取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。
注意事项
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，
带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。