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求一中种法甜面团配方
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发表于 2015-12-30 01:00 |
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求一中种法甜面团配方，最好有详细操作过程，谢谢！
[ 本帖最后由 于 2024-05-17 13:21 编辑 ]
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沙发
p00507
发表于 2015-12-30 01:00 |
只看该作者
主食面包
(中种法)
制作方法
配方
%
种面
主面
高筋粉
100%
1400g
种面搅对面筋扩展后即进行发酵
600g
牛奶香粉
0.80%
0g
约150分钟.
16g
改良剂
0.50%
0g
主面除油外搅拌 开始扩展后再加入
10g
依士
1
14g
种面打至扩展后加入油脂,打至面
6g
糖
8%
0g
筋充分扩展.
160g
食盐
2%
0g
发酵20分钟后分割.
40g
奶粉
4%
80g
0g
蛋清
6%
0g
120g
清水
56%
680g
适量
奶油
8%
0g
80g
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主食面包
(中种法)
制作方法
配方
%
种面
主面
高筋粉
100%
1400g
种面搅对面筋扩展后即进行发酵
600g
牛奶香粉
0.80%
0g
约150分钟.
16g
改良剂
0.50%
0g
主面除油外搅拌 开始扩展后再加入
10g
依士
1
14g
种面打至扩展后加入油脂,打至面
6g
糖
8%
0g
筋充分扩展.
160g
食盐
2%
0g
发酵20分钟后分割.
40g
奶粉
4%
80g
0g
蛋清
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0g
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