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淋酱出水是什么原因[复制链接]

发表于 2016-03-31 08:57 | 收藏本帖

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慕斯淋完酱后放展示柜第二天表面出水请问是什么原因呢？

[ 本帖最后由于 2024-04-30 05:37 编辑 ]

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沙发寤寐一如发表于 2016-03-31 10:30 | 只看该作者

是不是吉利丁太少了呢？

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藤椅linfei9595 发表于 2016-03-31 17:16 | 只看该作者

会不会拌的不够

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板凳东湖海发表于 2016-04-02 01:00 | 只看该作者

吉利丁不少，用均质机打过的

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马扎pinlee99 发表于 2016-04-03 13:16 | 只看该作者

出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
具體要看你的操作流程.先查驗.希望對你有幫助

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地板pan7910 发表于 2016-04-13 23:20 | 只看该作者

pinlee99 发表于 2016-4-3 13:16
出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
具體要看你的操作流程.先查 ...

我也遇到了这个问题，但我的是淋面过后5个小时就出水了，很奇怪。不知道是什么原因，是抹茶的林酱

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6楼65693935 发表于 2016-04-20 19:07 | 只看该作者

会不会是果溶太多呢？还有，淋酱里加炼乳是起什么作用？听说现在很多比赛的淋酱都有加

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