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对对于制作黄油卡仕达,大家有过哪些失败?[复制链接]

发表于 2016-04-02 10:09 | 收藏本帖
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  • 这个讨论有意思,好像有一次搅拌不及时,水油分离导致再也融合不到一起去
  • 刚开始的时候温度不对。。。。。精彩挂,后面就好多了
  • duola 发表于 2016-4-5 05:51
    这个讨论有意思,好像有一次搅拌不及时,水油分离导致再也融合不到一起去

    有一次做失败的情况是第二加黄油,加完搅拌均匀后放凉,结果凉后卡仕达酱没有凝结,而是具有流动性,我就奇怪了。因为正常的情况下是第二次加完黄油放凉后,(黄油在气温降到它凝固点就会凝固,你懂的)卡仕达酱会凝固。
        疑问:
         1,第二次黄油应该是在什么温度下加入较为合适?
          2.为什么会出现这样的情况?如何避免

         谢谢师傅