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分享疑问：对于白巧克力淋面，大家有遇到过这样的情况吗？[复制链接]

发表于 2016-04-20 01:04 | 收藏本帖

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就是淋面的挂在慕斯表面，有凹凸，很难看。

1。淋面三天前做的，
2。使用的温度是26度

是不是时间长了淋面就会不好用，或是别的原因？现在不知道是什么原因而产生的这样的情况，新手疑惑

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沙发liuyanjiao 发表于 2016-04-20 19:33 | 只看该作者

感觉淋面是太凉的原因

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藤椅pan7910 发表于 2016-04-21 01:07 | 只看该作者

liuyanjiao 发表于 2016-4-20 19:33
感觉淋面是太凉的原因

下次我试一试温度高一些，

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板凳jiaotian2010 发表于 2016-04-22 18:10 | 只看该作者

是一下子淋满的吗最好一次性淋完别怕浪费要不边缘容易出现褶皱

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马扎寤寐一如发表于 2016-04-23 00:10 | 只看该作者

淋面要利落一次完成，温度控制在35度左右

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地板pan7910 发表于 2016-04-25 00:24 | 只看该作者

jiaotian2010 发表于 2016-4-22 18:10
是一下子淋满的吗最好一次性淋完别怕浪费要不边缘容易出现褶皱

是一次性淋的，但是会出现挂不住多大现象，很奇怪。是以白巧克力为主的淋酱

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6楼pan7910 发表于 2016-04-25 00:27 | 只看该作者

寤寐一如发表于 2016-4-23 00:10
淋面要利落一次完成，温度控制在35度左右

，35度会了，会出现挂不住的现象，就是会透，看到里面

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7楼寤寐一如发表于 2016-04-27 00:55 | 只看该作者

那就是你的慕斯不够冰，淋面的慕斯最好是从冷冻刚拿出来就淋，不能在外面放久

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8楼cfa666888 发表于 2016-05-02 23:46 | 只看该作者

有用均质机打均匀吗

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9楼pan7910 发表于 2016-05-04 02:37 | 只看该作者

寤寐一如发表于 2016-4-23 00:10
淋面要利落一次完成，温度控制在35度左右

后来把温度调到26度这样就好很多了，基本上看不到凹陷部分

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10楼pan7910 发表于 2016-05-04 02:39 | 只看该作者

cfa666888 发表于 2016-5-2 23:46
有用均质机打均匀吗

这个倒是没有，在什么步骤使用呢？奶油化巧克力后？

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