欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈

红酒欧包[复制链接]

发表于 2016-04-24 19:30 | 收藏本帖
1070 4

求指教,我想做红酒欧包有什么需要注意的吗,对酒有什么要求?是酒类的添加剂还是真酒?什么牌子的?

[ 本帖最后由 于 2024-03-29 13:15 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
举报
分享到:
  • 我自己做的是用的 智利的红酒  G7   这款就味道比较厚醇   你可以自己试试    还有就是  水喝酒是兑了的  不是全都是酒
  • 红酒欧包还需要液种和烫种吗?配方可以留个吗?
  • 陨石∶异默 发表于 2016-5-14 17:02
    我自己做的是用的 智利的红酒  G7   这款就味道比较厚醇   你可以自己试试    还有就是  水喝酒是兑了的   ...

    可以分享一下你的方子吗 谢谢
  • 哈维 发表于 2016-7-21 12:12
    可以分享一下你的方子吗 谢谢

    T55 1000G  红糖50G    酵母5G  鲁邦种500  水600G  红酒100G   盐20G    黄油20(根据自己考虑加不加)       面团正常搅拌,温度控制在23度,在4度环境醒发12小时,拿出来回温到26再整形400G 一个,最后在32度发酵基本一个小时就差不多了,上火230 下火200   烤25分钟 面包内部温度93度就行