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蛋糕油月饼的配方[复制链接]

发表于 2016-06-14 13:48 | 收藏本帖
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配方
A、低筋粉 900g 高筋粉 150g 普通吉士粉30g B、 糖 浆880 gC、 枧 水40g D、 黄 油 50g SP蛋糕油 3g
E、 花生油 250  g
制法
1、A料过筛开窝。 2、B、
C料加入擦至充分溶解,加入D料再擦匀,再加入E料擦匀,然后拌入2/3面粉擦至纯滑。 3、静置半小时,再叠入剩下面粉。 4、出剂,包馅,印出喷水,入炉以上火220℃,下火200℃烘至上少许颜色取出刷蛋液[3个蛋黄1个全蛋],再进炉烘至熟透。

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