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芒果巧克力慕斯[复制链接]

发表于 2016-06-18 02:04 | 收藏本帖
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芒果巧克力二重奏
巧克力布朗尼纸杯蛋糕底
奶油
180
[size=10.5000pt]1)按比例取奶油和巧克力放锅中融化。
[size=10.5000pt]2)打发鸡蛋和红糖,使之蓬松。
[size=10.5000pt]3)将可可粉和低筋粉过筛。
[size=10.5000pt]4)加入耐烤巧克力粒到过筛的面粉和可可粉混合物中。
[size=10.5000pt]5)调入融化的巧克力奶油混合物到打发的鸡蛋中。
[size=10.5000pt]6)然后调入干料,搅拌直到混为一体。
[size=10.5000pt]7)将混合物注入准备好的蛋糕纸杯中。
[size=10.5000pt]8)160*C烘烤约25分。
巧克威厄多苦甜巧克力53%
180
全蛋
150
红糖
270
低筋粉
90
巧可威可可粉
40
耐烤巧克力粒
100
芒果甘纳许
玛拉塔苦甜巧克力70%
80
[size=10.5000pt]1)煮果泥和葡萄糖浆。
[size=10.5000pt]2)将热果泥倒在切碎的巧克力上。
[size=10.5000pt]3)将巧克力搅拌顺滑。
[size=10.5000pt]4)加入软化奶油至巧克力混合物中,乳化混合物。
捷得牛奶巧克力块40%
80
芒果果泥
150
百香果果泥
50
葡萄糖浆
50
奶油
50
[size=10.5000pt]
安格列斯慕斯
牛奶
150
[size=10.5000pt]1)按比例将牛奶、鲜奶油和香荚兰放入调味锅煮。
[size=10.5000pt]2)同时打发蛋黄和糖成乳脂状。
[size=10.5000pt]3)隔水加热巧克力放一边。
[size=10.5000pt]4)倒入煮沸的牛奶在打发的蛋黄上。
[size=10.5000pt]5)把混合物倒回锅中用小火煮。
[size=10.5000pt]6)持续搅拌混合物直至混合物变稠。
[size=10.5000pt]7)从火上移开,并把它滤到巧克力上
[size=10.5000pt]8)使用刮板混合直至乳化并冷却。
[size=10.5000pt]9)调入融化的巧克力于打发奶油底下。
鲜奶油
150
蛋黄
80
细砂糖
30
香荚兰酱
[size=10.5000pt]5
玛拉塔苦甜巧克力70%
300
鲜奶油35%(半打发)
600
[size=10.5000pt]
巧克力饼干
蛋黄
90
[size=10.5000pt]
细砂糖
70
细砂糖
40
蛋清
130
低筋粉
130
巧可威可可粉
30
奶油
30

[ 本帖最后由 于 2024-03-29 20:07 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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