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请教关于紫色淋面挂不住的问题[复制链接]

叶慧军发表于 2017-02-26 02:00 | 收藏本帖

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如题：

使用油溶性色素紫色调制的淋面，总是挂不住。淋面容易与慕斯脱离，请问是什么问题呢？

配方如下：

糖300g 葡萄糖浆300g 水150g 炼乳200g 吉利丁20g 白巧克力300g

[ 本帖最后由叶慧军于 2017-02-26 02:00 编辑 ]

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沙发pan7910 发表于 2017-04-26 01:05 | 只看该作者

有图吗？ 1.做好淋面后冷藏一晚后是状态是怎样的？ 2.什么温度淋的？ 3.慕斯表面是否有冰渣？

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藤椅yulongko00 发表于 2017-12-07 17:42 | 只看该作者

淋面温度35℃的时候操作，蛋糕要是刚从急冻冰箱拿出来就淋不然就会挂不住

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