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请教关于紫色淋面挂不住的问题[复制链接]

叶慧军发表于 2017-02-26 02:00 | 收藏本帖
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如题:



使用油溶性色素紫色调制的淋面,总是挂不住。淋面容易与慕斯脱离,请问是什么问题呢?



配方如下:



糖300g 葡萄糖浆300g 水150g 炼乳200g 吉利丁20g 白巧克力300g





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  • 有图吗? 1.做好淋面后冷藏一晚后是状态是怎样的? 2.什么温度淋的? 3.慕斯表面是否有冰渣?
  • 淋面温度35℃的时候操作,蛋糕要是刚从急冻冰箱拿出来就淋不然就会挂不住