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请教:关于汤种法和中种法做面包的问题?[复制链接]

发表于 2009-06-24 15:14 | 收藏本帖

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请教一下各位:现在的面包店(比较中高档次的那种)会选用汤种法还是中种法做面包比较多呢?会有什么区别?那一种效果会更好些

[ 本帖最后由于 2024-05-06 19:45 编辑 ]

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11楼孤云2013 发表于 2010-04-24 14:12 | 只看该作者

呵呵，汤种加中种法怎么弄的
看来面包还挺复杂的啊

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12楼kfcdiy 发表于 2010-05-01 21:06 | 只看该作者

虽然汤种做法口感很好但是吃起来会不会有一种没烤熟的感觉呀因为保水比较好吗

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13楼《昨夜星辰》发表于 2010-05-10 20:49 | 只看该作者

我没接触过汤种法，大家能介绍下吗？

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14楼chihhua 发表于 2011-05-14 18:30 | 只看该作者

有初步的了解對面包不太熟悉

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15楼麦生发表于 2011-05-17 22:41 | 只看该作者

汤种很好，但积各个师父的作法都有所不同！

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16楼樱桃王子发表于 2011-05-18 22:29 | 只看该作者

我还没做过汤种法的面包不知道味道咋样:victory:有哪位大师给说说啥咋做的

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17楼tianniaoking 发表于 2011-05-20 19:57 | 只看该作者

中种的我做过，汤种的就不知道了

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18楼仟吉多拉蜜发表于 2011-05-21 14:34 | 只看该作者

回复 plo963 的帖子

赞同水分决定了面包的保鲜期

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19楼精点味道发表于 2011-07-19 19:04 | 只看该作者

{:3_54:}我们这用烫种、和液种

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20楼letizia 发表于 2011-07-20 23:28 | 只看该作者

欧洲式种种发家冷藏还是冷冻

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