30%五穀全麥土司
(圖片下尚有圖片)

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
水 65% 245g
鹽 2% 7.5g
細砂糖 8% 30g
卵磷脂 若無可省略 1小匙
奶油(軟化) 8% 30g
(脫脂)奶粉 4% 15g
全麥麵粉 30% 83g
(馬秀山)綜合五穀粉 30g (一般超市可購得)
全麥香粉 - 10g(約1大匙)
高筋麵粉 70% 263g
小麥蛋白 - 1大匙
乾酵母 Active dry yeast 1.8% 6.76g(速發酵母約5.5g)
快煮燕麥片 - 4大匙

※除快煮燕麥片之外, 依材料順序放入麵包機. 用1.5磅/全麥麵包/medium設定. 麵包體積為兩磅模滿模大小
將燕麥片放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. 若不加燕麥片或省略材料. 水減為63~64%

『全麥香粉』成份:麥芽粉88%/ 乳化劑/ 澱粉酵素...可在材料行詢問(我在『艾佳』買的)
『綜合五穀粉』成份: 糙米/ 薏仁/ 燕麥粒/ 黃豆/ 麥片/ 芡實/ 淮山/ 小麥胚芽/ 砂糖


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
wheat medium 1.5 30 3分鐘 22分鐘 50分鐘 10秒 24分50秒 10秒 44分50秒 42分

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