※超軟芋頭土司(鹹)※

材料 參考百分比 實際用量(麵包機2磅設定)
水 48.57% 170g(或3/4杯)
(動物性)鮮奶油(whipping cream) 17.14% 60g(或1/4杯)
鹽 2% 7g (或1+1/3小匙)
糖 6.85% 24g(我用赤砂糖2大匙. 顆粒較粗)
奶油(軟化) 8% 28g(或2大匙)
全麥麵粉 14.5% 50g
高筋麵粉 85.5% 300g
芋頭丁(芋頭切薄片. 蒸20分至熟.切0.7公分左右小塊狀) 48.57% 170g
乾酵母 Active dry yeast 1.1% 3.85g (可減不可增)
  
做法:
1. 先將芋頭去皮.切薄片. 用中大火蒸熟(約20~25分鐘). 完全涼後用水果刀切成小塊狀. 形狀不需太規則.  
2. 材料依序放入麵包機內, 用White(Basic)/2磅/ Medium(烤後上方表面還是很軟)時間可增不可減.
  
KO註:  
1. 涼後還是很軟. 表面會縮一些. 切開後麵包心是非常軟的. (土司切厚片. 外型較穩). 全麥是為了增加口感用的. 若需要增強筋度請自行添加小麥蛋白 (口感略為不同. 但外型較穩).
2. 很好吃! 雖然芋頭味不明顯. 但是非常好吃.
3. 沒添加改良劑. 不曉得柔軟度可以維持多久.
4. 上述所使用奶油為丹麥銀寶無鹽發酵奶油(即歐式奶油). 發酵奶油風味較香.
5. 麵糰要能成糰. 但不能太乾硬.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
white medium 2.0 0 5分鐘 20分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 50分

[ 本帖最后由 于 2024-04-20 10:20 编辑 ]社区服务, 会员, 功能