50%全麥土司

材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定)
溫水 62% 211g
(三多牌)膳食纖維 (可省略) 15g
蜂蜜 10% 35g
鹽 2% 6.8g(不要過多)
脫脂奶粉 8% 27g
奶油(軟化) 8% 27g
全麥麵粉 50% 171g
高筋麵粉 50% 171g
小麥蛋白(筋粉) - 18g
自製改良劑 - 15g
速發酵母 Instant yeast 1.17% 4g
益麵劑(白色膏狀) (可省略) 1/2小匙(麵糰揉出筋度之後再加入)

做法:  
1. 先用溫水混合膳食纖維及蜂蜜. 攪拌至溶解.
2. 加入鹽. 奶粉. 奶油. 全麥麵粉. 攪拌使全麥浸水. 泡5~10分鐘.
3. 再加入高筋麵粉. 小麥蛋白. 自製改量劑. 速發酵母. 用French Bread/1.5磅/medium. (提早五分鐘取出)
4. 等麵糰攪拌至出筋狀態(約12~15分鐘)加入益麵劑. (抹在麵糰上)
  
KO註:
1. 自製麵包改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).
2. 乳酪果醬三明治: 一片抹上cream cheese spread. 另一片塗上低脂低糖果醬. 兩片相合. 先切邊. 再對切兩次.
3. 口感不錯. 我蠻喜歡的.膨脹程度良好. 這次使用French setting, 是因為整體及最後發酵時間較久.
  


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
French medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 29分50秒 10秒 59分50秒 52分

[ 本帖最后由 于 2024-04-18 11:15 编辑 ]社区服务, 会员, 功能