据我了解一点是：

使用奶油类蛋糕使用较多的是戚风类，如果是慕斯或者其他用途使用海绵蛋糕

1，因为戚风类蛋糕比较柔软，搭配奶油来吃，口感非常好，入口即化，可以将戚风冷藏后味道更佳。

2，慕斯类启用海绵蛋糕，是因为海绵蛋糕质地相对要硬一些，因为面粉的比例有加重，当然有些海绵类蛋糕也是比较松软的。

3，一般蛋糕分为3种：面糊类，乳沫类，戚风类，海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。


戚风蛋糕组织粗糙的原因：

1，蛋白打发过老

2，面糊没有搅拌均匀

3，面粉是否有过筛

4，泡打粉是否放得过多

5，其他等


以上仅个人经验，大家可以补充

[ 本帖最后由 ebook 于 2009-8-31 22:30 编辑 ]

论坛里面有好多呢，找找就 有啦

谢谢你们的回答。:)

谢谢回答，我要积极储备，准备我的处女作，哈哈

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