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关于轻乳酪蛋糕的烘烤[复制链接]

发表于 2009-09-05 01:33 | 收藏本帖

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天哪，为什么是这样皱巴巴的皮，还有很多小孔，是什么原因呢？

我觉得好像是烘烤的问题，我是放在烤箱中层，水浴法，200度上下火预热，170度烤30分钟，然后150再烤30分钟，这个温度有问题吗？
上面的很多小孔，是否是我搅拌芝士糊的时候有气泡的关系？

怎么烤出来光滑的褐色表皮啊？

请赐教

[ 本帖最后由于 2025-08-27 06:22 编辑 ]

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沙发332douer 发表于 2009-09-10 12:16 | 只看该作者

多谢版主指教，下次和面糊的时候注意
可是如果我面火再加大，是不是会很快就焦了

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藤椅guoshaodan00 发表于 2009-09-30 10:38 | 只看该作者

我觉得你的上火低了你先试下上火250下火120待稍许上色后把上火降到150-120。把烤箱门开个缝大小根据上色度调节，在烤45分钟左右，我以前是这样考的。一开始上色很快大概4分钟就要调下烤盘，在烤1-2分钟就能降上火了

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板凳flmnsxz 发表于 2009-09-30 22:59 | 只看该作者

怎么温度那么高的拉今天我还做了上火160 下火 180 烤40分钟左右
你啊是蛋清打的时间太长的原因啊蛋青不需要打得太发和糖一起打到8成起就可以了

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马扎liouli01 发表于 2009-10-06 18:06 | 只看该作者

你啊是蛋清打的时间太长的原因啊蛋青不需要打得太发和糖一起打到8成起就可以了

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地板shiwen_gas 发表于 2012-06-07 21:35 | 只看该作者

160度烤1小时

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6楼小不点宠爱发表于 2014-01-13 10:05 | 只看该作者

来学习的~~~~也在研究轻乳酪中

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