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技术问答圈
不一样的歌剧,不一样的新派歌剧蛋糕.
Clichy和opéra
Opéra是一个极具帝王气派、同時又被很多酒店同仁所认识的法国蛋糕，但对它的原创者是谁却不大了解，有传媒说是巴黎的一家著名饼店Dalloyau发明的，这个说法可以说是对，也可以说是不对，因为它背后隱藏了一段頗为曲折的经历。故事要追溯到一次世界大战前。当时巴黎有一位技术很好的糕点師Louis Clichy，他用了咖啡味和朱古力味的奶油，配合biscuit餅底，再用一层光滑的朱古力封頂，创制了一款非常美味、外观亦极具风格的蛋糕。不过，由于当时战争迫在眉睫，社会物資供应緊張，他不能大力推广这款新蛋糕，甚至沒有給它命名。接著，第一次世界大战爆发，政府为慰勞指挥战役的將軍們，於是安排最好的廚師和糕點師為他們服務，而Clichy就被安排到著名將軍Ferdinand Foch麾下任職。就是趁著這個機會，Clichy終於能推廣他的新創作，讓不少政府和軍方高層要員認識此款蛋糕。亦有人猜測，Clichy之所以能投身到大將軍麾下，這個新創作也有一份功勞，因為蛋糕的氣派確與將軍很相配。大戰結束，Foch將軍因對德作戰取得勝利荣升為元師，其後法國建造航空母艦，其中一艘更以他的名字命名，真可謂名垂青史了，而Clichy所創製的蛋糕，卻有另一番遭遇。
復員後的Clichy在巴黎Boulevard Beaumarchais 5號開設了一家餅店，再一次發揮他的專長，並贏得眾多美食家的讚賞。1955年，年事已高的Clichy要退休了，於是把餅店頂讓給另一名他很欣賞的糕點師Marcel Bugat繼續經營，並把他調製蛋糕的秘方也一并教授給了接任人。這時，蛋糕終於有了名稱，就是以它的原創人姓氏Clichy为名。
又過了數年，Bugat在一晚家庭聚餐後，拿出已成為鎮店之寶的Clichy蛋糕來吃，當時席間有兩位同是糕點師的姻親，其中一人是以自己名字開設餅店的Dalloyau，他們均對这款蛋糕大為讚賞，話題自然谈到蛋糕的調製方法上。一星期後，Dalloyau的餅店推出了一款新蛋糕，馬上引起哄動，美食家在讚賞之餘，亦發現它與Clichy極其相似，但名字卻改成opéra。對此，大家都沒有過問兩個蛋糕之間的關係，事件也沒有引起訴訟，因為在当时做蛋糕並沒有什麼版權的觀念。
又過了一段時間，Dalloyau把其中一間位於繁華地段的餅店，頂讓了給法國當今最著名的糕點師Lenôtre，新餅店亦繼續供應原來有售的opéra。Lenôtre的名氣實在太響亮，以至opéra在他的帶動下，變得越來越受推崇，亦有人認定opéra必定是出自超級大師之手，是大师所创,於是這款蛋糕很快便被傳是Lenôtre的創作。時至今日，opéra已成為Lenôtre餅店固定供應的主要蛋糕之一，甚至每當法國人提起這款蛋糕時，很自然地便會聯想起Lenôtre餅店，公認那裏所調製的opéra是最好、最權威的。至於Bugat的餅店，據說直至數年前仍在經營，並繼續供應相同的蛋糕，但名稱卻堅持用Clichy。該餅店現在是否存在，以不得而知,如果有机会去法国还能遇到这家店品尝到Clichy,确实也不虚此行了.無論如何，opéra已成為法國的經典蛋糕，做法亦有定制，就是以三层滲了香濃咖啡的biscuit joconde為餅底，最底层饼底要涂融化了的黑朱古力以防咖啡糖水渗漏,再配以咖啡牛油奶油(crème au beurre au café)和軟心朱古力奶油(crème ganache au chocolat)分层制做而成，蛋糕面再鋪上一層光滑的朱古力酱。為使它顯得更具氣派，糕點師會以朱古力書寫Opéra的字樣和貼上一些金箔在蛋糕面上。還有一點許多人或者沒有注意到的，就是它在法国一定呈長方形的，厚度約為3cm。而现在也出现了众多衍生物opéra......比如日本人新改良的绿茶opéra等......
不一样的歌剧果然新派，谢谢！还要谢谢你对歌剧蛋糕故事的精彩介绍。
歌剧蛋糕 啧啧
hao~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我已购买，？？怎样才能看到啊？
:lol:lol看到了
的确很惊艳.......
不一样的歌剧 看看不一样在哪
确实不一样。。。。。。。。。
