回复 11楼

godsnk

2010-05-05

:)配方下次传上！南桥的。

回复 12楼

godsnk

2010-05-26

1、        先将干性材料搅拌均匀,再加入水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至成团。
2、        压面至表面光滑分割580g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、        成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、        最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、        烤焙刷蛋液，斜切三刀。(1个全蛋加11个蛋黄)

回复 13楼

godsnk

2010-05-26

本帖最后由 godsnk 于 2010-5-26 14:44 编辑

高筋面粉        70        907        3.2        2.902807775
低筋面粉        30        389        3.2        1.244060475
酵母              1        13        43        0.557235421
砂糖             12        156        4.5        0.699784017
盐               1.2        16        2.5        0.03887689
奶粉              3        39        20        0.777537797
牛奶             35        454        10        4.535637149
蜂蜜              4        52        28        1.451403888
全蛋              5        65        4.5        0.291576674
南侨酥油        12        156        24        3.732181425
南侨液态酥油  12        156        26        4.043196544
合计            185         2400                20.27429806
                                
馅料：                                
核桃仁                400        32        12.8
葡萄干（泡兰姆酒）400        28        11.2
合计                   800                    24

回复 14楼

qqqqqqqqqqqq

2010-05-30

好配方   学习咯

回复 15楼

qqqqqqqqqqqq

2010-05-30

可惜没一压面机呀、、、只有开酥机。。呵呵  用那玩意压  我想我回累死的

回复 16楼

guhaiying

2010-07-03

这个太精确了吧，都精确到小数点后8位了

回复 17楼

zikam

2010-08-02

面包制作中的两个关键步骤

回复 18楼

吉林王国杰

2011-02-08

不错，挺有食欲的。

回复 19楼

Tomatoboy

2011-02-08

长见识了!:D

回复 20楼

老师ABC

2011-03-01

配方不错支持支持。。。。。。。。。。。。。。。。:handshake