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本帖最后由 artcake 于 2010-1-30 22:35 编辑
蓝莓乳酪派
配方:
甜塔皮 一份
奶油芝士 550克
糖粉 80克
奶油 60克
玉米淀粉 20克
穗丰低筋糕点粉40克
鸡蛋 100克
动物性鲜奶油 120克
蓝莓馅 适量
工艺：
1、 塔皮均匀捏入塔盘中，底部打孔备用。
2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。
3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。
4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中，上火170度/下火200度，烘烤30分钟。
5、 冷却后放上蓝莓馅，切块即可。
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草莓香草慕思
配方:
草莓酱 180克
砂糖 40克
吉利丁 7克
酸奶 65克
君度澄酒 10克
动物性鲜奶油 180克
草莓 适量
香草蛋糕 2片
工艺：
1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。
2、 放入泡软吉利丁融化，冷却至38度。
3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀，即可装入幕思圈。
4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半草莓幕思，在放入一片香草蛋糕，再将草莓幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。
5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。
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香浓巧克力麦芬
配方:
糖粉 190克
奶油 115克
鸡蛋 150克
鲜奶油 265克
穗丰低筋糕点粉150克
金穗鸽特级面包粉150克
BP 10克
可可粉 40克
碎核桃 190克
耐烤巧克力豆 190克
君度澄酒 20克
工艺：
1、 糖粉、奶油打发后，加入鸡蛋拌匀，慢速加入鲜奶油。
2、 过筛粉类一起加入拌匀，形成均匀面糊。
3、 将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊，用刮板轻轻拌匀。
4、 装入模具7成满中准备烘烤。
5、 上火180度/下火170度，烘烤20—25分钟
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营养果味卷
金穗鸽特级面包粉950克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 12克
砂糖 150克
水 480克
鸡蛋 60克
奶油 100克
可可粉 20克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。
4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。
5、表面开三条刀口，入炉烘烤。
温度:上火200度/下火190度
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缤纷蜜桃
奶油 600克
糖粉 420克
盐 5克
SP 20克
鸡蛋 450克
蛋黄 100克
金穗鸽特级面包粉100克
穗丰低筋糕点粉400克
水蜜桃豆蓉 300克
工艺:
1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。
2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。
5、入炉烘烤。
6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状
温度:上火180度/下火160度
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