本帖最后由 artcake 于 2010-1-30 22:40 编辑

塞瓦纳



鸡蛋 1000克
砂糖 500克
SP 30克
穗丰低筋糕点粉520克
奶粉 50克
液态酥油 420克
表面装饰
无水酥油 100克
糖粉 90克
蛋黄 50克
鸡蛋 50克
穗丰低筋糕点粉90克
奶粉 20克



工艺:

1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。
2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.
3、入炉烘烤。
4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。
温度:上火180度/下火不开

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水果雪藏蛋糕



配方：

奶油 500克
糖 480克
SP 20克
鸡蛋 500克
奶粉 30克
速溶吉士粉 20克
穗丰低筋糕点粉450克
提子干 150克

1、奶油加糖粉、一起快速打发。
2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。
3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。
4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。
5、炉温：上火180℃、下火170℃
烘烤约30分钟。

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日式巧克力薄饼



配方：

面糊：
奶油 　　 1600克
糖粉 1100克
盐 20克
全蛋 1000克
蜂蜜 500克
黑巧克力 400克
可可粉 20克
穗丰低筋糕点粉1800克

工艺：

面糊部分：

1.黑巧克力先隔水溶化。
2.加入奶油，糖粉、盐一起搅拌至乳白状
3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀，光滑。
5.松驰二十分钟成型。

成型及烘烤：

1. 将松弛好的面糊放入烤盘中，用模板刮成方块形。入炉烘烤。
2.上火200℃，下火190℃烤制12分钟出炉。
3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。

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普罗旺斯咸蛋糕

配方:

糖粉 150克
奶油 250克
盐 6克
鸡蛋 200克
鲜奶 250克
穗丰低筋糕点粉300克
金穗鸽特级面包粉 150克
BP 20克
玉桂粉 2克
匈牙利红椒粉 2克
黑胡椒粗粒 2克



工艺：



1、
糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。
2、
加入鸡蛋拌匀，慢速加入一半鲜奶。
3、
其它原料全部加入拌匀，在加入剩下的一半鲜奶。
4、
放入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、
松弛好面糊从冰箱取出，挤入模具，挤至7分满。
6、
上火170度/下火170度，烘烤22分钟。