技术问答圈
鲜果忌廉脆饼蛋糕
份量：8寸圆形模
材料： 1、蛋黄3只
2、牛奶500ml
3、低粉面粉80g
4、柠檬皮茸1茶匙
5、云厘拿香油1茶匙
6、糖100g
7、自发粉100g
8、牛油20g
9、乳化剂10g
香脆饼底：
1、意大利手指饼200g
2、罐装水蜜桃内之糖浆100ml
3、拖肥甜酒2茶匙
4、柠檬皮茸1茶匙
蛋糕装饰：
1、士多啤梨20粒
2、淡忌廉400ml
3、水蜜桃1罐
4、士多啤梨10粒（切粒）
制作： 蛋糕馅做法
1、将低粉，自发粉和糖粉筛匀，牛油置室温回软备用
2、将淡奶加入云厘拿油备用
3、将蛋、糖粉，柠檬皮茸及乳化剂拌匀，以打蛋器打至浓稠
4、倒入粉类拌匀，再加入蛋糊、牛油、牛奶液拌匀
5、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗40分钟，出炉后倒扣至凉
把蛋糕推出模
6、把蛋糕切成两片，一片为蛋糕底块，另一块是中层
饼底做法：
1、将蛋糕底块置于底
2、把手指饼平铺于蛋糕底块上，用罐装水蜜桃内之糖浆及拖肥甜酒拌匀涂在手指饼上
3、淡忌廉打至企身，涂适量于手指饼上，放上水蜜片，再涂适量淡忌廉，放上另一片蛋糕层，再涂适量淡忌廉于蛋糕面及围边
蛋糕装饰：
1、将士多啤梨粒放于蛋糕面作装饰后即成
朱古力慕斯蛋糕
份量：8寸圆形模
材料：
1、瑞士朱古力Mousse粉400g
2、鲜奶400ml
3、淡忌廉600ml
4、Mango牛油蛋糕圆型切片
5、生果粒1杯
蛋糕装饰：
1、淡忌廉200ml
2、火成龙果粒半杯
3、奇异果1个（切片）
4、糖1茶匙
做法:
1、先放左Mango牛油蛋糕铺在模底，切好生果和预备薄荷叶。
2、将朱古力mousse粉加鲜奶加淡忌廉用打蛋器搅到企身，然后倒一半分量落模，再加生果上面，然后再倒余下一半分量落模。
3、放入雪柜冻至凝固，然后做装饰。
蛋糕装饰：
1、把蛋糕馅脱模
2、将淡忌廉加糖用电打蛋器搅至企身，用刮刀把蛋糕抹忌廉。
3、加上火龙果粒及奇异果作装饰即成。
Cappuccino慕斯蛋糕
份量 8寸x3寸圆形模
蛋糕馅：
1、 Cappuccino Mousse粉尘400g
2、 牛奶600ml
3、 淡忌廉600ml
4、 牛油蛋糕圆形切片
5、 鱼胶片1片
蛋糕装饰：
1、 淡忌廉200ml
2、 士多啤梨粒1杯
3、 糖1茶匙
做法:
1、 先放左牛油蛋糕铺在模底
2、 用牛油蛋糕片围边在模边，鱼胶片座溶
3、 先把mousse粉倒入搅盆，然后就把鱼胶片、牛奶及淡忌廉倒入搅拌盆，用电打蛋器把材料搅至杰身，然后倒入模内放入冰格雪4小时即成蛋糕馅。
蛋糕装饰：
1、 把蛋糕馅推出模
2、 将淡忌廉加糖用电动打蛋器搅至企身，用刮刀把蛋糕抹上忌廉
加上士多啤梨作装包饰后即成。
Cappuccino慕斯芝士脆脆底蛋糕
份量：8寸圆形模
蛋糕馅
1、 Cappuccino Mousse粉400g
2、 牛奶600ml
3、 淡忌廉600ml
4、 卡夫忌廉芝士250g
5、 鱼胶片2片（开溶）
6、 糖60g
香脆饼底
1、 薄脆片120g
2、 黑朱古力100g
蛋糕装饰
1、 淡忌廉200ml
2、 车厘子1杯
3、 糖1茶匙
做法:
1、 先放做好饼底并铺在模底
2、 将忌廉芝士置室温回软，倒入盆中以刮刀搅拌至松软身。
3、 先把mousse粉、糖倒入另一个搅盆，然后就把鱼胶片（已溶）、牛奶及淡忌廉倒入另一个搅盆，用刮刀搅拌至混合，倒入忌廉芝士，用电动打蛋器把材料搅至杰身，然后倒入模内放入雪柜雪4小时即成蛋糕馅。
饼底做法：
1、 将薄脆片整碎加入已煮溶的朱古力混合后，倒进cake模待凉后便会变成。
蛋糕装饰
1、 把蛋糕推出模
2、 将淡忌廉加糖用电打蛋器搅至企身，用敏刀把蛋糕抹上忌廉
3、 加上车厘子作装饰后便成。
Cappuccino慕斯双层香脆蛋糕（杯）（美心饼店）
份量 8寸圆形模
蛋糕馅第一层
1、 卡夫忌廉芝士250g
2、 蛋黄1只
3、 蛋白1只
4、 淡忌廉100ml
5、 糖60g
蛋糕馅第二层
1、 Cappuccino Mousse粉400g
2、 牛奶400ml
3、 淡忌廉600ml
4、 鱼胶片1片
香脆饼底
1、 薄脆片120g
2、 黑朱古力100g
蛋糕装饰
1、 淡忌廉100ml
2、 车厘子1杯
3、 糖1茶匙
蛋糕馅第一层做法：
1、 先放好饼底并铺在模底
2、 将忌廉芝士置室温回软，倒入盆中以刮刀搅拌至松软身，将蛋黄放入另一个盆加入30g砂糖轻搅散，以打蛋器打至白色，倒入忌廉芝士搅匀。
3、 用打蛋器将蛋白和30g砂糖打至杰身，倒入忌廉芝士搅匀。
4、 淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入忌廉芝士轻搅至混合即可倒入饼模。
蛋糕馅第二层做法：
1、 把mousse粉倒入另一个搅盆
2、 然后就把鱼胶片（已座溶）、牛奶及淡忌廉倒入个搅盆，用电动打蛋器把材料搅至杰身
3、 倒入模内，放入雪柜4小时至凝固即成
4、 开始做蛋糕装饰部分
蛋糕装饰：
1、 把蛋糕馅推出模
2、 将淡忌廉加糖用电打蛋器搅至企身，用敏刀把蛋糕抹上忌廉
加上车厘子作装饰后即成。
意国风情慕斯蛋糕
份量 8寸x3寸圆形模
蛋糕馅：
1、 Cappuccino Mousse粉400g
2、 牛奶400ml
3、 淡忌廉600ml
4、 朱古力酒10ml
蛋糕中层：
1、 手指饼8片
饼底
1、 朱古力瑞士卷200g
蛋糕装饰
1、 朱古力碎片15g
2、 白朱古力碎片10g
3、 朱古力图案片12片
4、 榛子原粒13粒
5、 白朱古力三角片8片
6、 手指饼9片
7、 金国装饰糖珠适量
做法：
1、 把mousse粉倒入搅盆
2、 然后就把牛奶、朱古力酒及淡忌廉倒入个搅盆，用电打蛋器把材料搅至杰身。
3、 慢慢倒入一半份量于已铺好饼底之饼圈内，再放上中层之手指饼，然后再慢慢倒下余下之mousse，放入雪柜雪4小时或至凝固后脱圈，装饰即可。
4、 开始做蛋糕装饰部分
饼底做法：
1、 将朱古力瑞士卷砌成片状，铺于模底
蜜蜜芦荟慕斯蛋糕：
份量：8寸蛋糕模
蛋糕：
1、鸡蛋300g
2、砂糖120g
3、低筋面粉120g
4、牛油55g
蛋糕馅：
1、鱼胶片2片
2、柠檬香油1/4茶匙
3、蛋黄2只
4、特幼砂糖200g
5、淡忌廉250 ml
6、蜜蜜芦荟调味酱100g
装饰：
1、蜜蜜芦荟调味酱2汤匙
2、白朱古力卷花适量
做法：
1、将面粉筛匀备用
2、将鸡蛋和砂糖用打蛋器打至企身，倒入面粉搅匀。将牛油煮溶，倒入面糊搅匀，倒入蛋糕模内放入焗炉用200°C，焗30分钟，出炉后立即倒扣至凉，向横切成2片
3、将淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身
4、将鱼胶片煮溶，待凉备用。将蛋黄和100g糖打至企身，倒入柠檬香油，再加入鱼胶片溶液和蜜蜜芦荟调味酱拌匀，再倒入已打至企身之淡忌廉拌匀即成蛋糕馅。
5、将一片蛋糕放在模底，倒入蛋糕馅，以敏刀抹平，放入雪柜雪约4小时至凝固。
6、把蛋糕脱模，倒上蜜蜜芦荟调味酱铺平，洒上白朱古力花作装饰即成。
请问楼主，这些配方楼主做过吗、如果是的话，非常感谢分享:handshake
:handshake
30# artcake
这是一个香港师傅给我的，有部分因原料问题就没有做过。因为我在湖南做，有部分材料买不到。谢谢支持。
如果 楼主图文并茂那就完美了！
10387
55
