回复 沙发

tim7689

2010-02-09

没听说过，我也要学习！感谢楼主，给个机会！

回复 藤椅

烘培小子

2010-02-12

2# tim7689 我也是别人给我的.但我老打不好.前来请教大师门/

回复 板凳

whai

2010-02-24

有人说说吗？我也想知道。

回复 马扎

耿吉刚

2010-06-15

蛋白1800
砂糖  700
塔塔粉  20
蛋黄  800
砂糖  370
低筋粉  550
玉米淀粉  200
水 150
牛奶  200
盐  10
维佳超特级奶油(烤焙型) 440
试一下，不可以还有

回复 地板

缘份

2010-08-05

咋做啊，学习，学习

回复 6楼

陈翔

2010-08-09

那是一种轻蛋糕，主要原料有黄油，牛奶，低粉，鸡蛋，泡打粉，香草粉。泡芙打法，黄油，牛奶烧开后将低粉，泡打粉烫熟后加入鸡蛋，再将蛋白打发拌匀即可

回复 7楼

共同目的

2010-08-09

看看君之博客上面有。

回复 8楼

龙1984

2010-08-15

幼糖125克水67克色拉油147克盐4克低粉150克玉米粉54克三花淡奶67克蛋黄67克      
蛋清600克塔塔粉5克白糖250克

回复 9楼

joseph0899

2010-10-18

燙麵戚風要把面糊那多攪一下讓麵斷筋
吃起來是比一般戚風風味好

回复 10楼

xhw81

2010-10-19

耿吉刚发的是南桥的汤面戚风，没有过程。我在这里补充一下制作过程。
产品特色：口感细腻滑润，香味柔和甜美，是美食家们必争之选。
制  程：
1.
水、牛奶、维佳奶油、盐、加热至100℃。
2.
加入砂糖搅拌到融化。
3.
加入过筛低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀后加入蛋黄拌匀。
4.
将蛋白、砂糖、塔塔粉打发至中性发泡。
5.
将蛋白部分与蛋黄部分混合均匀。
6.
烘焙温度：上火180℃
下火150℃
7.
成本：5.09元/kg
建议售价：1.0~1.5元/块（约50g）