回复 沙发

0814

2010-03-20

用巧克力做的球，在球上画上中国地图（表示在中国）。马卡龙的切面图，在地图上面放着MACARON（中国馆的四个柱代表黄皮肤的中国人）。来个上面照，侧面，巧克力蛋糕的切面图，在巧克力蛋糕上刻字，上银泊纸，上，海，来个世博馆的独照，上面还有金粉，奢华吧，OK，组装完成.左侧面.右侧面.来个俯视仰视.近看中国馆，四个MACARON是四个柱子，够抽象吧。来一张，再看一眼.感谢观赏，感谢YESLICAKE&维益食品公司给我们这样共同交流的机会，谢谢.预祝世博会在中国上海完美呈现.JPG

回复 藤椅

0814

2010-03-20

本帖最后由 0814 于 2010-3-22 01:04 编辑

配方1：巧克力蛋糕

鸡蛋760G
糖400G
蛋糕粉250G
杏仁粉70G
黄油100G
牛奶200G
可可粉90G
核桃100G
巧克力100G！

做法：鸡蛋和糖打至全发，蛋糕粉和可可粉过筛与杏仁粉拌匀慢慢加入打好的蛋糊中，化的黄油（切忌温度不能高）和牛奶慢慢拌匀，核桃（切小粒）和巧克力（切小粒）拌匀即可进事先预热好的上下180°C的烤炉，按厚薄和个人烤箱来调整温度和时间~！

配方2：刷蛋糕胚的糖水：
柠檬少许
水100G
糖50G
黑朗姆20G！
做法：柠檬少许，水，糖，加在锅里煮开，冷却后加黑朗姆！用来刷在巧克力蛋糕上面，增加风味，口感，和有助于后面组合慕斯的作用！

配方3：巧克力慕斯：

糖280G
水120G
蛋黄500G
黄油200G
牛奶巧克力600G
鱼胶30G
打发的维益奶油1000G
朗姆酒30G

做法：糖水烧至119°C，冲入打发的蛋黄糊中。黄油加热冲入化好的牛奶巧克力里，拌匀（注意不要让巧克力的温度太高，不然会影响效果。）加入蛋黄糊中拌匀。鱼胶加入拌匀，（事先用冷水泡软，加温化成水的鱼胶，切忌温度过高，不然会有腥味）最后伴入打发的维益奶油和朗姆酒即可。      在这个组合里是用来填在巧克力蛋糕上面的~！
配方4：巧克力淋面：
水400G
维益奶油80G
麦芽糖100G
可可粉180G
鱼胶30G
糖200G

做法：水和维益奶油和麦芽糖和糖煮开，慢慢冲入可可粉里，拌匀，过滤。最后加化了的鱼胶。用来淋面的~！

配方5：马卡龙：
杏仁粉120G
糖粉200G
蛋白100G
糖40G
(黄色巧克力食用色素少许)
做法：蛋白和糖打9成发，注意，糖不是一次加完，而是分3次，在蛋白打起大泡时加入1/3糖，等泡变细后再加1/3，在六成发的时候再加入最后1/3打至9成发，蛋抽从蛋白里那出来有成3角型，那种感觉，这样的蛋白稳定性好！加入【糖粉（过筛）和杏仁粉拌匀】，拌匀至MACARONER(也就是说拿刮板挑起会呈现飘带样下来的感觉就对了)，挤在垫有不占垫的烤盘里。160°C/160°烤2分钟，然后，降温到上下火90°C烘到可以取出不烂即可，大概15分钟。所有温度和时间都是要和自己的烤箱灵活调节！


如有什么疑问可以跟贴，有时间会回复您！希望大家互相交流，互相学习。如有不足希望大家多多指教~！

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0814

2010-03-20

谢谢，希望大家多多指点~！

回复 马扎

hongxiang

2010-03-20

加油哦```````

回复 地板

0814

2010-03-20

6# hongxiang
恩，3Q！:D

回复 6楼

孤云2013

2010-03-20

我也来顶一下吧，呵呵。不错
如果慕斯用45%的奶油口感会更好些。

回复 7楼

whai

2010-03-20

顶一个啦，，，，，做的不错。

回复 8楼

0814

2010-03-21

9# whai
谢谢~！希望多多指教~！

回复 9楼

0814

2010-03-21

8# 孤云2013 谢谢您的建议，论口感是百分之40以上的动物奶油好。但是中国现在起码有百分之60以上的人接受不了动物奶油那种味，更青睐我们维益的奶油！不信你可以做个调查！

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念奴娇的赤璧

2010-03-21

不错哦！相当有创意！感谢分享！顶！！！！