分子烹饪知道一些但俺还不知道分子蛋糕
不懂,:L:L哪位知道的分享分享
:(:(:(:(:(
:(:(:(:(:(:(:(
:victory::victory::victory:
:victory:
分子“看家武器”能使食物大变身的粉末。这些从植物中提炼出的粉末包括卵磷脂、钙盐、刺葵豆胶等,它们被分成“爆破系”、“凝胶系”、“黏稠系”和“空气系”等门类,如:“液氮急冻”。液氮的应用,零下200℃的急冻效果,是改变食物的形态上常常用到的招数。日本的高级西餐厅里现在也很流行一种做法,他们将本来应该是液体的食物倒进液氮里,迅速捞出来便是类似于冰碴之类的东西,这种迅速锁住食物的香气和味道的制作方式,与冰箱里等待漫长的结冰过程的差别可并不仅仅是时间的长短。液氮的迅速挥发性也给分子厨艺带来了他们最需要的效果,他们能用这种挥发过程迅速带出食物无与伦比的自身的香气。除此之外,改变食物形态的方式实在太多,比如制作泡沫。将各种汁状物加入凝胶或琼脂,用手动的方式或真空管使其膨化成泡沫。而这种方式得到一部分厨师的追捧,也让很多半途出家的厨师任何菜上都是泡沫,一度让一些人误认为分子厨艺的意思,是把食物们都给“分子化”。
谢谢 大师们讲解。
确实新鲜
不懂.听起来好像很不错.