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右刀刀

2010-06-14

本帖最后由 右刀刀 于 2010-6-14 22:47 编辑

是不是分子美食啊？？？

一样穿着厨师服，别的厨师都在紧张地煎炒烹炸，齐松臣却不紧不慢地用试管抽取着一种果酱，然后注入清水里。神奇的是，果酱入水后，每一滴外面都迅速围了一层膜，变成了胶囊状，再捞出来，摆在碗里，看上去就是一份晶莹剔透的“鱼子酱”。

“鱼子酱”上桌，客人用小勺舀一口品尝，嘴里溢出来的却不是鱼子酱的味道，而是清甜的哈密瓜香，“这究竟是怎么回事？”

“果酱”不只果酱，“清水”亦非清水，由于加入了一些特殊成分，它们之间发生反应，使得做出来的食物，“看起来像什么，吃起来却不是什么”。这只是分子美食的“威力”之一。

分子料理不是烹調手法,也不是什麽菜系菜式. 分子美食就是以科學方法研究食材在烹調時的變化,從而將研究成果應用於料理中.

又比如。。。

紅綠燈$38/4粒

以分子分解原理做出來的紅豆沙，
將傳統中式糖水賣相完全改變，
薄薄的外層，一咬之下，
即爆出流質的紅豆沙，還滲出陣陣的玫塊花香。

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Tristan

2010-06-15

目前分子还没有像楼主所说的涉及到蛋糕领域。。。。个人认为味道一般，但充满视觉享受。

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孤云2013

2010-06-15

这是什么技术，装饰西点不错哦

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枫飘絮

2010-06-16

不懂.听起来好像很不错.

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lhsdl

2010-06-18

不懂.听起来好像很不错.

回复 6楼

c陈正红

2010-06-20

各位 你们好  谢谢  我想问的是 分子技术的蛋糕  现在这种 技术 在酒店 有在用  比如香格里那  请大家 帮帮忙》》谢谢

回复 7楼

材质球

2010-10-22

在国外很长时间了,中国个别城市也有开以分子料理为主题的店面,不过很少,五星级酒店有应用的,不过也只限于很简单的部分.暂时中国想做分子蛋糕的话,原料很成问题,只能在指定的供应商才能买到.不是哪都有,所以也是推广很慢的原因之一

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黄小明52100

2010-10-22

没听过
有谁知道的分享一下咯
谢谢?

回复 9楼

changhe19157

2010-10-23

不懂.听起来好像很不错

回复 10楼

孔少兵

2010-10-26

:victory::victory::victory: