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沙哈蛋糕是一种传统的奥地利巧克力蛋糕，起源于维也纳一家叫“sacher”的酒店，配方有很多种，都说自己是正宗的，不过正宗不正宗应该不太重要，好吃应该是最重要的，纯正香浓的巧克力味道非常有魅力～下面这个是我曾经做过的几种配方中比较好吃的一种，分享给大家：
蛋糕体：
160g 蛋黄／yolks
70g 砂糖／sugar
130g 蛋白／eggwhite
120g 砂糖／sugar
120g 黄油／butter
130g 黑巧克力／chocolate58%
80g 蛋糕粉／cake flour
70g 杏仁粉／almond powder
做法：黄油巧克力隔热水化开，然后和蛋黄和糖混合在一起，接着拌入面粉和杏仁粉；
同时蛋白和砂糖打发，打发后和前面的拌在一起就可以进烤箱了。
温度和时间大概是180－190℃/40min左右
蛋糕中间的夹馅是杏子果酱，酸甜适中，搭配苦甜巧克力非常好。
表面淋面是杏酱和甘那许（ganache),奶油和巧克力比例大概是10：8，我用200可奶油拌160巧克力，冷却到室温后涂在蛋糕表面，然后冰箱里凝固后表面刻上花纹～
表面的淋面也有不用ganache的，用巧克力糖衣，但是个人感觉ganache口感也不错，而且也比较简单～
