技术问答圈
编号：V115 品名： 凯撒大帝 类别：
原料 重量（g） 金额 注意事项
原料(1)：
法棍切片 1片 0.10
原料(2)：
黄油 3 0.14
原料(3)：
凯撒大帝馅 150 2.11
原料(4)：
马芝里拉芝士 10 0.65
售价： 成本： 3.00 毛利：
A、准备步骤
1、器具准备： 温度计、电子称、调料盆、700mm*400mm烤盘、保鲜膜、一次性手套、量杯、搅拌勺、切刀、羊毛刷
2、设备准备： 醒发箱(醒发箱温度30度，湿度80%)、烤箱（上火200度、下火160度）、煲仔炉
3、配菜准备： 法棍操作方法：将松驰后的法式面团切成350g面团放于操作台上蹉圆，再盖上保鲜膜，于室温下醒发20分钟，将面团整形成法棍形(顶住法棍模具)，将法棍形面团放入烤盘上，将烤盘放入醒发箱，醒发30分钟，醒发后至面团的2倍大小，取出放至操作台，风干至面团表面光洁，将面团表面斜45度平行划4刀(深度约0.5CM)，将面团入烤箱（上火200度、下火180度，蒸度15秒）内烘烤20~24分钟即可
B、操作步骤
步骤1： 将法棍斜刀切成厚3CM，长12CM的切片
步骤2： 将法棍切片表面均匀涂3g黄油
步骤3： 将法棍切片表面放凯撒大帝馅(150g)，再于馅料上面均匀洒10g马芝里拉芝士
步骤4： 将法棍切片放入烤箱（上火200度、下火160度）内烘烤10分钟即可
D、出品标准
1、色泽： 呈金黄色
2、口味： 咸
3、规格： 椭圆形
部门签字
营运中心： 物流中心： 研发部：
本来是有图片的excel里粘过来就这样了！图粘不过来编号：13 品名： 凯撒大帝馅料 类别：
图片 原料 重量（g） 金额 注意事项
原料(1)：
土豆泥 80 0.36
原料(2)：
培根末 20 1.3
熟洋葱粒 10 0.02
卷心菜丝 20 0.04
原料(３)：
盐 3 0.009
黑胡椒粒 3 0.18
总重量（g）：
136
1g成本（元）：
0.0140
售价： 成本： 1.909 毛利：
A、准备步骤
1、器具准备： 温度计、电子称、调料盆、保鲜膜、一次性手套、量杯、搅拌勺
2、设备准备： 搅拌机
3、配菜准备：
B、操作步骤
步骤1： 将原料（2）放入平底锅内（其中洋葱末、培根切成3mm的正方形状，卷心菜切成长8CM，宽0.2CM),加入原料（3）煸炒。
步骤2： 加入原料（1）拌匀即可。
步骤3：
步骤4：
步骤5：
步骤6：
步骤7：
步骤8：
步骤9：
C、出品标准
1、色泽：
2、口味：
3、规格： 无
部门签字
学习学习,多谢分享。:victory:
学习了！！！！！
很好的配方哦
学习到了。。。好东西
:victory::victory::victory:
:victory::victory::victory:
不是这样的`
:victory::victory:
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