回复 沙发

心随风动

2010-07-03

有可能是
1没烤熟
2出炉没震盘
3烤的过程中经常开炉门
4炉温不正确

回复 藤椅

夏日阳光普照

2010-07-04

蛋糕的水份太多

回复 板凳

wine44

2010-07-06

1没烤熟
2烤制时间过长

回复 马扎

蔡师傅

2010-12-22

学习了，还是不明白

回复 地板

魔幻

2010-12-26

蛋清要稍微多打下 另外就是出炉震下  然后要反扣  最好用3脚靓架

回复 6楼

蔡师傅

2010-12-28

我是方坯缩，怎么回事啊？

回复 7楼

树轮

2010-12-28

还有就是进炉前要震,模具内有水.

回复 8楼

alockar

2010-12-28

本帖最后由 alockar 于 2010-12-28 23:38 编辑

蛋亲要多打些???人家打的是SPONGE 你以为是SWEES ROLL啊
LZ 我告诉你 烤好后 卸掉 是正常反映 因为 你烤的时候 蛋糕里面都是热气 拿出来后 热气会挥发掉 这就是 为什么 人家以前 烤好后 拿出来 一定要敲一下 不敲的话 让他自然的卸 必定需要一段时间 这个时间里 不能即使挥发掉的 热气会变成水分
因此 以前 烤好蛋糕 有个习惯 把蛋糕倒过来吹冷 就是让他 放正了 看起来 不卸

这个是 基本常识 分应该给我 吗的

回复 9楼

越越

2011-01-28

以前打戚风蛋糕时候有时会出现这样的情况，你看下蛋白的打发情况，在就是水份和烘烤时间的问题了，

回复 10楼

dengyezhi

2011-01-29

恩,同意1楼的说法