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技术问答圈

慕斯一定要注意奶油

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有人告诉我说他做的慕斯刚调好很稀,不知怎么回事,他说配方没有问题,称的分量也准确,我说你把过程说给我听,最后我发现问题出在奶油上,原来他有时调慕斯时用的奶油是放过一段时间的奶油,奶油已经失去了本应有的特性,我告诉他,以后做慕斯一定要现打奶油,最好是6.7成发,最后他的慕斯就没有出个问题。此帖供大家参考,如有其他原因,还望不吝赐教