各位师傅，那有好一点的牛角包配方。_论坛

各位师傅，那有好一点的牛角包配方。

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我们店里的牛角包配方不行，做的牛角不好吃老是被顾客投诉。现在请个位师傅能给我一个好点的配方，谢谢！

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2010-07-29

给你一个85度C 的

编号：M06		品名：	牛角面团			类别：
图片			原料	重量（g）	金额	注意事项
			原料(1)
			高粉	2400	12.48	1、鲜牛奶温度3-5度
			低粉	600	3
			糖	360	2.3112
			盐	45	0.135
			干酵母	36	1.152
			鲜牛奶	1500	30
			全蛋	9只	4.3875
			S-500改良剂	30	0.36
			原料(2)			总重量（g）：
			黄油	240	11.328	5751
			歌文牛角油	1000		1g成本（元）：
						0.0113

售价：		成本：	65.1537	毛利：
A、准备步骤
1、器具准备：	温度计、电子称、调料盆、保鲜膜、一次性手套、量杯、搅拌勺
2、设备准备：	搅拌机、冷冻冰箱
3、配菜准备：

B、操作步骤
步骤1：	将原料(1)放入搅拌机内，慢速搅拌3分钟后再转为快速搅拌2分钟(面团至7成劲道)
步骤2：	将原料(2)放入搅拌机内，快速搅拌1分钟
步骤3：	起缸(面团中心温度为28度)切割成3KG的牛角面团包上保鲜膜，放入冷冻冰箱冷冻1小时左右
步骤4：	取出冷冻牛角面团，放于压面机上开长，取1KG牛角黄油包于冷冻面团内。
	将面团于压面机上开长，四折二，包好保鲜膜，放于冷冻冰箱内待用