回复 21楼

xiezhilong

2011-07-07

光亮作用吧

回复 22楼

冰封

2011-07-10

学习了:victory::victory::victory::victory:

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lion2011

2011-07-11

我认为就是为了使面包表面光亮，不至于什么都不刷，烤制后表面那么粗糙；另外还能保持本身需要的表面颜色，不至于耍了蛋液或蛋黄，是表面在同样的烤制时间和温度下颜色变深。学习！

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xhw81

2011-07-14

谢谢大家了！

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cj770109

2011-07-17

刷蛋液一是为了上色快  二是有光泽 保气保湿。

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qq993

2011-07-28

主要改善面包的色泽，增加面包香味

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520

2011-08-11

有些面包烤出来后在表面扫点蛋水或蛋黄啊都是改变颜色、、、也可以扫点牛奶啊或者三花奶的、、、因为用蛋的话闻起来有股怪味  、、、、 扫上去烤的时候上色就比较快

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wen3080860

2011-08-14

就是让有光泽点

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wuxl0721

2011-08-16

刷蛋液可以使面包容易上色，增加亮度和美感，也能起到一定的保湿作用

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精点味道

2011-08-17

我感觉你师傅说的是筋力吧  蛋白含有大量的蛋白质、也是面包形成筋性的重要原料 、 但我实在也是没碰到过刷蛋白的