国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加入，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬到185℃以上，作为支架使用的糖体熬糖温度应该超过195℃。国产糖醇吸湿性强，应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇的甜度较低，吸湿性弱，抗还原能力强，是制作糖艺的理想原料