14104
16
本帖最后由 artcake 于 2010-9-29 15:15 编辑
我现在打的马卡龙表皮都不能凉干.
边缘会出现一圈水渍.我都放通风口13小时都还是湿的.
可能是换地方了,空气很潮湿.
我以前在别的环境也做过,3.4个小时表皮就会干.
请问下怎么解决?
技术问答圈
你做之前 杏仁粉 和 糖粉 烤过吗?
或者前一天放烤箱上也行
请问楼主你是用什么打法啊 ？
你配方有问题吧？ 糖份太多 蛋白少 要不就是拌过。
我以前也出现过那样的~~一直没有成功哦吗！
5# 1985youhua
空气湿度大的问题,把烤箱调到60度,打开风门,把马卡龙放进去烘20分钟就可以
如果你的配方没的问题的话，应该是你搅的时间太长，蛋白已经谢了
回复 枫飘絮 的帖子
粉没直接烤。是放烤炉上风烘干。
张雪 发表于 2010-9-28 01:24
请问楼主你是用什么打法啊 ？
可能是你的粉少了
:victory::victory::victory:
