回复 沙发

一笑而过1

2010-11-23

看你想要什么效果就打到什么程度啊

回复 藤椅

我爱木子

2010-11-23

一般的都打到什么程度啊

回复 板凳

扯蛋

2010-11-23

软性起发大概在7成就好。

回复 马扎

我爱木子

2010-11-23

跟鲜奶油一样达到6-7成吗

回复 地板

378199044

2010-11-24

学习一下！

回复 6楼

燕如教扬

2010-11-25

慕斯蛋白霜即意大利蛋白
一般打发至干性发泡，装入容器保鲜膜密封放入冷藏柜。

回复 7楼

joannes

2010-12-04

一般打到蛋白的中性发泡就好!

回复 8楼

alockar

2010-12-05

6分-7分发
和 奶糊一样 转的时候可以看到线条 但 不能和奶油那样
还有 用漫速打 以免气孔增加

回复 9楼

罗罗

2010-11-23

有三种蛋白霜，（法式蛋白霜。意大利蛋白霜。还有瑞士蛋白霜）不过做慕斯用前二种。法式蛋白霜的细砂糖分三次加到蛋白中。蛋白最后打到8‘5分化就好了。意大利蛋白霜就有一点难做了，将糖煮到117度，打蛋白的时候加少许的糖分2次加。蛋白打到7.8分时加三分之一的糖浆，从搅拌缸边加。一边再打，再分二次倒剩余的糖浆。完全混全以后呢就将速度下降到一半。再打一下，最后就是打好了的蛋白7到8分化，瑞士蛋白霜就是做姜饼屋的啦。他最主要就是温度的控制了，。

回复 10楼

joannes

2011-01-01

一般打到蛋白的中性发泡就好!