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<奶油餐包>
材料:
A.
A.
高筋麵粉1000克 | 糖220克 | 鹽10克 |
新鮮酵母30克 | 蛋100克 | 水約450~480克 |
B.
奶油80克 |
烘焙:
- 烤箱溫度攝氏180度
- 烤約6~8分鐘
做法:
- 先將A之材料放入深盆子或攪拌缸裡，充分揉勻出筋後再拌入奶油揉勻
- 放入盆中讓它發酵(盆中須擦些油)，至約2倍大時，再輕輕翻面讓它繼續發酵
- 發酵至1.5倍時就可分割，麵團1個約30g重
- 搓圓，放置烤盤中等待發酵至2倍時就可以烤了(須注意表面保持濕度)，出爐時表面擦一些奶油
<硬捲麵包>---8個
材料:
高筋麵粉400g | 砂糖11/2大匙 | 鹽1小匙 |
溫開水約260c.c. | 乾酵母1/4小匙 |
做法:
- 將砂糖、鹽、溫開水倒在一起，加高筋麵粉再均勻地撒上乾酵母‧變硬的話就加入水份
- 材料混合均勻後不要進行第一次發酵，先將材料切成8等份，捏圓後放置10分鐘
- 滾動成約20公分的棒狀
- 做成圓環狀接合處要捏緊
- 在鐵盤上間隔地排開，在攝氏30~35度下發酵約1個小時將麵糰放入煮沸的熱水裡待浮起來，約要煮30秒擺入鐵盤上以190度烤約25分鐘
<全麥吐司麵包>
材料:
高筋麵粉700克 | 全麥麵粉300克 | 糖60克 | 鹽20克 |
奶粉30克 | 麥香粉15克 | 即溶乾酵母10克 | 蛋1個 |
水580c.c. | 白油(或奶油)60克 |
作法:
- 將高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、奶粉、麥香粉、即溶乾酵母(若用溼酵母則為40g，不可以和鹽、砂糖放在一起)、蛋、水(留約20cc備用視情況再加)揉成團，要用力的搓出筋度
- 白油加入(1)團中揉勻，丟在桌上摔幾次(往前摔出去，對折，再摔出去，再對折….)摔到表面光滑可以拉成薄膜即可
- 盆子裏先噴少許沙拉油或奶油，再放上(2)團，上面蓋溼布或袋子，以室內攝氏35度發酵1小時(變成1倍大)
- 分成12團每個150g，揉成圓團，發酵鬆弛15分鐘,上面蓋溼布保溼
- 將麵團壓扁，再桿平，捲成長條，再鬆弛15分鐘，長條麵團對折以一正一反(ㄇㄩㄇㄩㄇㄩ)方式放入吐司模中，整型發酵50分鐘
- 以攝氏220度烤35分鐘，烤好後要趁熱倒出來放涼，否則旁邊會縮進去
