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技术问答圈

甜面包怎么制作,才能拥有湿润的口感,从搅面——烘烤

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  • 回复 沙发

    一笑而过1

    2010-11-28

    一言难尽:D

  • 回复 藤椅

    蓝色布鲁斯

    2010-11-28

    同楼上:lol:lol:lol

  • 回复 板凳

    gaojiaqi

    2010-11-28

    同上啊 !:lol:lol:lol:lol:lol:lol

  • 回复 马扎

    xhw81

    2010-11-28

    可以加百分之二十的面包松软粉。增加吸水量。

  • 回复 地板

    zhaobin1974

    2010-11-29

    ooooooooooooooooooooooooo

  • 回复 6楼

    扯蛋

    2010-11-30

    我是南中国最大的民营面粉厂的工程师,你的问题我可以解决,想要配方可给我电话13712681464,工艺及配方我不发上网的。扯蛋

  • 回复 7楼

    扯蛋

    2010-11-28

    在你的配方中加入适量的单甘油及山梨糖醇就可以了,面粉多加水不是好办法。

  • 回复 8楼

    965938848

    2010-11-30

    添加保水的变性淀粉效果最佳  还可以起到抗老化的效果  变性淀粉在日本欧美等国家已经应用非常广泛  如有需要联系QQ965938848

  • 回复 9楼

    彭程的美味人生

    2010-11-30

    :(:(:(:(:(:(:(:(:(

  • 回复 10楼

    扯蛋

    2010-11-30

    扯蛋 发表于 2010-11-30 10:32
    在你的配方中加入适量的单甘油及山梨糖醇就可以了,面粉多加水不是好办法。

    单甘酯在食品加工中具有乳化、分散、稳定、起泡、淀粉抗老化等作用,能显著改善食品加工工艺、提高食品品质、延长保质期。目前,已经广泛应用于面包、糕点今后制作、米面制品、饼干、糖果、冰淇淋、乳制品、食用油脂、蛋白质饮料、肉食制品等。世界各国在面包中普遍使用分子蒸馏单甘脂,添加量为面粉重量的0.1%一0.5%。所制得面包体积大,气泡小而分布均匀,面包表皮和质地都更加柔软、细腻、颜色增白,还能够促进组份混合得均匀;口味也得到进一步地改善,特别是能够有效地阻止面包在储存运,输的冠程中发干、变硬和发霉,平均可延长储存期0.6一1倍以上,具有显著防老化的效果。
    山梨糖醇用途;用作甜味剂,保湿剂,组织改进剂,如使面包,蛋糕组织细腻,防止淀粉老化。