回复 沙发

一笑而过1

2010-11-30

最好是奶油里加甘那修，甘那修是融化的巧克力加温热的奶油混合就可以了，至于想不甜就加淡奶油，然后再倒入打发的奶油中拌匀，第一，这样不容易有颗粒，第二，巧克力也不需要太热

回复 藤椅

一笑而过1

2010-11-30

最好是奶油里加甘那修，甘那修是融化的巧克力加温热的奶油混合就可以了，至于想不甜就加淡奶油，然后再倒入打发的奶油中拌匀，第一，这样不容易有颗粒，第二，巧克力也不需要太热

回复 板凳

蓝色布鲁斯

2010-11-30

你说的树头是指树根蛋糕吗

回复 马扎

125352686

2010-12-02

回复 蓝色布鲁斯 的帖子

对对对,就是指树头蛋糕

回复 地板

125352686

2010-12-02

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甘那许就是指做松露巧克力内馅的那种吗,(巧克力加鲜奶油),但我没有,我只有甜奶油和三花奶
可以给个大致的配方吗

回复 6楼

蓝色布鲁斯

2010-12-03

回复 125352686 的帖子

25pc蛋清
1500g砂糖
3000g黄油
可可粉适量
蛋清打发至湿性发泡，将糖煮至能吹出泡后慢慢浇入打起的蛋清，打凉后慢慢加入常温下的黄油之后搅均，快速打发即可，根据颜色味道加入适量可可粉或巧克力淋酱

回复 7楼

alockar

2010-11-30

我很莫名 树头蛋糕...
就是 Swees roll啦
很简单啦 我教你 正宗的做法

先 做个Swees roll  和Butter Cream 把他们卷起来
然后外面 抹好 Duck chocolate Cream Toppin 然后用三角打或者 锯齿刀 拉出线条来就是了 很简单的
我 没有随身带配方 我就岁手写份给你 包你能用
Swees roll:
egg White :20pcs
sugar :125g
egg Yolk:15Pcs
sugar :125g
cake foule:350g
milk:30g(蛋黄加糖 打发 蛋清加糖打发 把蛋半一下 把粉筛进去 半匀 加牛乃半匀)
抹在烤盘上 抹低一点
220/220烤 5-7分钟

Butter Cream:
     Butter 350g
SUgar 80g
water 40g
黄油打发(颜色发白) 糖加水烧 烧到 糖化掉 冒泡 冲到 黄油里 继续打 打匀(有的好打打了 漫漫打 打个10分钟)
然后把 Butter cream抹做 Swees roll上 然后 卷起来 放冷藏 等到Butter Cream 结起来了 基本一个 年轮线条就出来了 然后 化一点 巧克力
我给你个比例:
巧克力:单奶油:甜奶油=1:1:1 (烧淡奶油 烧开了 关火 把巧克力 丢进去 办匀)
拿出来 冷一下 冷到 你感觉不怎么烫了 恒温 然后 再打1料的 甜奶油 打发后 把烧好的 巧克力奶倒进去 打匀 然后抹在 蛋糕卷上 就OK了

回复 8楼

125352686

2010-12-06

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这配方好,但为什么里面会是butter cream.外层那奶油颜色应该不够黑,有黑点的办法吗,我没有色素　

回复 9楼

alockar

2010-12-09

cocopowder

回复 10楼

lijingbo

2010-12-14

好贴啊。好贴啊。佩服佩服。