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linxi1989

2011-01-02

上面的大师可以给个你所说的翻糖的配方吗和操作过程
先谢谢了

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jackzengfan

2011-01-03

糖 水 淀粉 果酱 绝对OK ！

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jackzengfan

2011-01-03

回复 刚哥 的帖子

把鱼胶片换成罂粟粉！

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judy0007

2011-01-16

顶一下！！！！！！！！！

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材质球

2011-01-23

翻糖╱风冻糖霜╱风灯糖霜（FONDANT）的制作方法：
细砂糖:1000g
水：300ML
水麦芽(水贻)：200G
1.在锅中混入细砂糖，水，水麦芽混拌，加热熬煮至115~118°C。
2.倒入搅拌盆中，静置，使温度降到40°时，高速搅拌，直至形成粗糙状态的再结晶。
3.取出于大理石台面上，揉搓成团状，避免表面过于干燥，密封好后，放置于阴凉的地方保存。
   使用前揉搓，就会产生光滑，平顺的状态。使用前的糖霜还残留着结晶化合糖浆部分，放在阴凉处保存，会呈现过饱和状态，用手揉搓，可以想成是因为手上的温度能融化较小的结晶，使结晶分散在糖浆中而产生流动性。
   使用在泡芙上，揉搓后加入少量糖浆，加温至35度左右，使其产生流动性再使用。温度更低会凝固，而太高时结晶会融化，再次凝固时结晶会变粗，也会失去光泽。
   可根据情况添加巧克力，焦糖，色素等，制作出不同口味，色彩的糖霜。
※加入水麦芽是因为当中含有糊精（dextrin)的成分，具有防止急速再结晶的作用。
※也可加入少量的细砂糖当做种糖，再进行混拌。
※熬煮的温度会依使用目的及季节而略有所不同。

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建明

2011-03-03

有没有那位大师知道怎么做闪电泡夫，烤出来表面不开例的:'(

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自由人

2011-03-06

学习了:victory::victory::victory::victory:

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562406147

2011-03-08

抱着学习来看一下的    不错

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疯狂的面包师

2011-04-05

酒店的人应该都会把·············

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郑玉芬

2011-04-08

:victory::victory::victory::victory::victory::lol