回复 沙发

一笑而过1

2010-12-21

摘自一本法国蓝带书
蛋黄         2个
糖            180
水            120
葡萄糖或玉米糖浆  60
马斯卡朋   500
浓奶油      740
1、打发蛋黄至稀薄状
2、把糖、水和葡萄糖做成糖浆，以120炖煮。边搅打蛋黄边慢慢加入糖浆中。继续搅打至冷却。
3、用带有桨状附件的搅拌器搅拌马斯卡朋至其变软，加入蛋黄糊
4、将奶油打发成软性发泡，将其加入马斯卡朋糊中，搅拌。
记得评分

回复 藤椅

xhw81

2010-12-21

提 拉 米 苏

①蛋黄90克   ②糖粉95克   ③吉利丁10克
④光明忌廉芝士380克        ⑤光明淡奶   300克
⑥咖啡酒         20克
咖啡酒：
咖啡15克   热水60克   糖20克
表面撒可可粉

彼士裘衣蛋糕体：杏仁粉100   糖粉50   全蛋50   蛋黄50
蛋白80   细砂糖40    低粉60   可可粉8

回复 板凳

王建军

2010-12-22

不错哦 .........

回复 马扎

xhw81

2010-12-22

品名：提拉米苏                                                                              

材料名称

1.奶油乳酪        150        g
2.牛奶        250        g
3.糖        90        g
4.蛋黄        90        g
5.科麦吉利丁片        9        片
6意大利蛋白霜        120        g
7.柠檬汁        120        g
8.科麦兰姆酒        适量        g
9.动物奶        300        g
10.科麦蓝梅馅        120        g
总重:                g
制作过程及方法:
一、1-2隔水后加入6、7、8、9项搅拌均匀再加入溶解的5项，最后加入10项搅拌均匀即可入模。
意大利蛋白霜：
1、蛋白           120        g
2、糖          40        g
3、糖        160        g
4、水        70          g
一、1-2项打发加入煮好的3、4项打至降温45℃即可。

回复 地板

￡風☆時￡尚

2010-12-23

回复 xhw81 的帖子

非常感谢了，请问你的配方你没有看到咖啡啊，我记得以前师父做的法式的提来米苏里面是有蛋糕沾咖啡的

回复 6楼

￡風☆時￡尚

2010-12-23

回复 一笑而过1 的帖子

奥，请问大师马斯卡朋是什么东西
还有我不知道在哪里评分请告诉我下好吗

回复 7楼

一笑而过1

2010-12-23

mascarpone是制作正宗提拉米苏必备的原料，不加这个顶多算是个乳酪配方

回复 8楼

树轮

2010-12-23

提拉米苏
1.卡夫奶油乳酪     400
   马斯卡布尼奶酪 400
   蛋黄                   100
   细糖                     90
  安佳淡奶油          400
2.杏仁巧克力蛋胚刷上咖啡甜酒

回复 9楼

xchhcx520

2010-12-23

配方确实太多了，好不好吃，主要看个人，我们用的咖啡酒是现磨咖啡等调的，味道确实不一样。

回复 10楼

xhw81

2010-12-23

现在的提拉米苏，都是改良过的。做法变了。好的成本高，利润低老板都不做。