8580
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1.70℃水怡 | 3000 | g |
2.水 | 800 | g |
3.砂糖 | 280 | g |
4.盐 | 30 | g |
5.蛋清 | 250 | g |
6 奶油 | 550 | g |
7.奶粉 | 500 | g |
8.牛奶香精 | 10 | g |
9.花生 | 3200 | g |
10.糖软化剂 | 2 | g |
总重: | 8622 | g |
制作过程及方法: | ||
一、1-3项煮至125度. | ||
二、4-5项打至微发,(一)项倒入继续打发,加入溶解的奶油,最后加入7-10项搅拌均匀即可.入模:方盘,底部垫不粘布,切成似糖果. | ||
技术问答圈
1.70℃水怡 | 3000 | g |
2.水 | 800 | g |
3.砂糖 | 280 | g |
4.盐 | 30 | g |
5.蛋清 | 250 | g |
6 奶油 | 550 | g |
7.奶粉 | 500 | g |
8.牛奶香精 | 10 | g |
9.花生 | 3200 | g |
10.糖软化剂 | 2 | g |
总重: | 8622 | g |
制作过程及方法: | ||
一、1-3项煮至125度. | ||
二、4-5项打至微发,(一)项倒入继续打发,加入溶解的奶油,最后加入7-10项搅拌均匀即可.入模:方盘,底部垫不粘布,切成似糖果. | ||
以后整整看。大哥昨天辛苦了吧。一下搞上这么多精品。
70°水怡是什么物质
应该就是麦芽糖~~吧
我打了下他发的那个抹茶豆腐蛋糕，还可以，感觉不好卷哈。呵呵，可能粉多吧，我就造型成别的了!:)
回复 godsnk 的帖子
配方没问题。细节上多注意。
加你QQ了，到时候交流下。
很详细，顶，学习
感谢分享那么多，:victory:
thanks
骑车逆风--------------------顶:victory:
