回复 11楼

yxf802121

2008-10-15

多去尝试，多做几次就会好的，用机器开酥，初学的要多拍些干粉，刻度掌握好，操作要快，软了就不好开了，根据产品的造型开几折，水皮和油的硬度要差不多，我也是新手，在这里献丑了，往各位前辈多指教

回复 12楼

敖之

2008-10-15

楼上网友字字珠玑真是经验之谈。

[ 本帖最后由 敖之 于 2008-10-17 22:10 编辑 ]

回复 13楼

榛子

2008-10-17

酥的种类很多,开法也不尽相同.2楼和9楼说的应该是两种不同的酥,掌握油皮的熔点和软硬度是关键

回复 14楼

he82410

2008-10-27

我有一个配方，效果还不错，也不需冷冻太久让油酥面与油皮面硬度相仿就行了
水皮  高筋粉250克 低筋粉250克 水265克左右 糖80克 鸡蛋 2个 牛奶香粉5克 牛油100克 盐少许
油皮 低筋粉300克 牛油300克 猪油300克
做法 1先和油皮面，把两种油混合均匀后再拌入底筋粉，和好后拿一个平盘，把油面均匀的刮在盘里，一定要平整哦，放冰箱冷冻
     2把高筋粉250克 低筋粉250克  糖80克 鸡蛋 2个 牛奶香粉5克放入和面机搅拌均匀，再放水，像打面包那样把面团打光滑后再加入盐和牛油
     3把面捞上来醒发15-20分钟左右擀开包入冻好的油皮擀开，用3折的方式擀，感觉筋度太强就醒发一下，擀到你想要的厚薄为止
    大家可以试用一下，我一直用这种方式手工开酥

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sugarwork

2009-02-19

不太懂，学习中，多谢大家的分享

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西点游世界

2014-02-12

不懂哦。。。。。。。。