回复 沙发

965938848

2011-01-25

至少也发个图片撒

回复 藤椅

syp1980b

2011-01-25

你所谓的皇后吐司是指哪个？复制山崎面包的吗？山崎面包的皇后吐司，要求低温醒发4个小时。。
一般面包有空洞一般是，搅拌和加水量没有控制到。出缸用油过多。搅拌后面温是否过低。。。松弛时间控制的好不？

回复 板凳

luzhihua

2011-01-25

就是复制三崎的皇后土司吧

回复 马扎

tangshuai

2011-01-25

回复 luzhihua 的帖子

这个是不行的

回复 地板

tangshuai

2011-01-25

回复 syp1980b 的帖子

我是采取低温发酵4个小时，面团打好后取面是也没加油，水也不多

回复 6楼

syp1980b

2011-01-24

面粉和配方是原来的吗？尤其是他们推荐的改良剂。。。。如果配方和改良剂都对。。就是工艺流程，掌控需要调整。。这款哦是在不二油脂培训的，，4年前的产品。。。面粉我试做的时候用的是红铁人99.。加水量不要少。。温度尤其是低温的醒发温度，还有搅拌程度，这几点我做了好几次、、才能有效掌控。。但是没有出现中间有空洞。。面搅拌的够好。松弛可以，问题出现在成型入模的过程，不要杆的太狠，，排气不要太彻底。最后可以直接揉园入模。。你在上海？》

回复 7楼

tangshuai

2011-01-25

这里用的是全机器操作。

回复 8楼

syp1980b

2011-01-25

:Q机器操作，。调整机器。。

回复 9楼

xuhenglong

2011-01-28

:lol

回复 10楼

WXL197900

2011-01-28

1.醒发时间过长。2成形时的 排气