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小厨师002

2011-01-26

可能是配方问题，建议你看看cake008师父的“成功率极高的马卡龙配方”一文，我试过了，成功率确实很高:D

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joan00765

2011-01-25

成功率极高的马卡龙配方默认分类 2010-04-24 14:44:55 阅读100 评论0   字号：大中小 订阅
本文引用自小莲《成功率极高的马卡龙配方》



1.糖粉        250g
2.杏仁粉        125g
3.蛋白       115g
4.糖粉        125g

制作方法：

A，先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;

2，将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀呆用;

3，蛋白建议可放冰箱冷冻，如果是冬天可跳过此步;

4，蛋白用中速打至2分钟，慢慢加入4中的糖粉，记住打至正确的蛋白时间应在12－15分钟，这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;

5，将2中的干性粉料加入4中，记住不要一次加进去，最后用胶刮拌出有一点筋度（这个也是关健）;

6，将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致，

7，放置1小时左右再焙烤（如果失败请检查此步）

8，烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.（如果失败请检查此步）

至此，马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色，

下次再就巧克力马卡龙的配方发上来和大家共享。

ps:这是从网络上收集的资料，我没试过，可以借鉴一下

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luzhihua

2011-01-26

楼上的说的挺详细的:handshake

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indiely

2011-01-27

哈哈哈，非常感谢大家的帮助，下次试试。

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缘份

2011-01-30

这个陪方我试过，还行，就是不亮，烤完

回复 6楼

qqxiaodangao

2011-01-30

不应该啊，蛋白不能打到十分发，还有就是料单的问题

回复 7楼

albertawlh

2011-02-01

:)......................

回复 8楼

indiely

2011-02-04

我试过了，这个料单很不错，稳定性很好，表面烤出来很亮啊（主要是蛋白打的时候不要太发，只有6.7分即可）
ps:边缘的齿很清晰，如果蓬松度高点就完美了。

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jackzengfan

2011-02-05

配料是不是有问题啊！？

回复 10楼

jackzengfan

2011-02-05

回复 indiely 的帖子

这个料单是我出的，百试百灵啊，肯定没问题的啊！