回复 沙发

美食美客

2011-01-30

没有图片 无法具体的给你解答

基本失误在温度的控制上，下火温度过高会导致~

回复 藤椅

孤云2013

2011-01-30

底火温度过高，烤的时间过长也会出现裂纹

回复 板凳

qqxiaodangao

2011-01-30

首先是在你打芝士的是时候，没有搅匀，过锣，第二点是温度的问题，建议你用上下火165度考

回复 马扎

吉林王国杰

2011-01-31

谢谢学习了，谢谢楼主的分享

回复 地板

WXL197900

2011-01-31

烤时要隔水，是不 是底火太高

回复 6楼

kathyyaoqi

2011-01-31

上面都说的有道理，还有就是你在打发蛋清时，要控制好尺度，不能打发时间太长了。

回复 7楼

joannes

2011-01-30

我觉得导致裂痕至少有三种原因，1、配量本身不够科学，也许奶油的含量太少。2、就是温度问题，温度够高，里面还没有达到完全的发起，表皮已经定型，自然会充破表皮，因为里面的水份需要挥发出来。3、没有隔水烤，其实并没有固定的规格和程序非要隔水烤，每位师傅的手法并不完全一样，但我觉得隔水烤比上面两点能更好、更有效地控制外部的影响，使芝士蛋糕不出现裂痕，并保持成品的口感，要注意：就是隔水烤也要控制好温度，不要使温度过高。一般用180度就可以，当然还要看您使用的烤箱的具体情况。

回复 8楼

shiallents

2011-02-03

谢谢，感觉大家说的都有道理，年后放完假我在试试，真的非常感谢。

回复 9楼

jackzengfan

2011-02-04

给个参考意见啊！
1看看你的蛋清是不是在湿性发泡的时候在操作，一般的轻芝士不要把蛋清打发，肯定会裂口。
2看你的室温是什么样的？一般我们都会把轻芝士放在水中烤熟，但是要是在夏天的时候你可以考虑在水里边加少许的冰块，不然的在烘烤的时候下路的温度会过高，导致轻芝士裂口。
3配料的配比是否准确，
反正多操作几次的就应该没问题了！

回复 10楼

自由人

2011-02-10

烤时你隔水了吗，还有是温度你烤中间是否再调了