回复 沙发

kara

2011-02-11

昨天晚上1点多才做完了，看样子很正常，就没尝，今天刚睡醒 突然想起来，饼干里怎么放了泡打粉，不是苏打粉？:(笨蛋的我

回复 藤椅

WXL197900

2011-02-11

两者都有膨胀酥脆的 作用。但苏打侧重横向发，比用BP摊的 薄一点。一 般巧可力蛋糕都会用一点苏打

回复 板凳

xchhcx520

2011-02-11

恩 楼上说的有道理，苏打侧重横向发 泡打侧重向上发。巧可力蛋糕都会用一点苏打，中和酸性，平衡PH植

回复 马扎

yangzhi

2011-02-11

学习了学习了…。。。

回复 地板

kara

2011-02-12

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那 那个比较酥脆？

回复 6楼

kara

2011-02-12

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中和ph。。也就是说会降低膨胀度吗？

回复 7楼

kathyyaoqi

2011-02-12

有些饼干不一定要加苏打和泡打粉才会松脆和膨胀的，加一点是为了加强它的形状和调整面粉的结构。而这些添加剂在整个配方里的比重很少，可以忽略不计的。个人比较喜欢原味的那种不加的饼干。:)

回复 8楼

小厨师002

2011-02-12

要想酥脆加苏打，BP加了会偏柔软，个人经验:)

回复 9楼

oliver_tao

2011-02-14

泡打粉当中就含有苏打粉成份，苏打是属于碱性主要是为了中和产品中酸碱度

回复 10楼

kara

2011-02-14

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同感:D